Mezze maniche con crema di broccoli

Ingredienti(4 persone):
* 360 g di mezze maniche
* 150 g di broccolo romano
* 2 filetti di acciughe sottolio
* 1 spicchio d'aglio
* peperoncino
* pecorino o parmiggiano reggiano grattugiato
* olio extravergine di oliva
* sale

Preparazione:
Lessate i broccoli in abboddante acqua salata.
Prendete una padella saltapasta e mettete a rosolare a fuoco medio/basso un po' d'olio, l'aglio sbucciato, il peperoncino e i due filetti di acciuga.
Mescolate il tutto in modo da far sciogliere le acciughe.
Senza buttare l'acqua di cottura, che riutilizzerete per cuocere la pasta, scolate i broccoli e versateli nella padella.
Fateli rosolare per alcini minuti in modo da che si insaporiscano bene.
Nel mentre mettete a bollire l'acqua di cottura dei broccoli, aggiungendone altra nel caso ve ne sia bisogno, e lessateci la pasta.
Insaporiti i broccoli, frullate il tutto in modo da realizzare una salsa.
Quindi riponete la salsa nella padella, aggiustate di sale ed aggiungete un po di acqua di cottura della pasta in modo da renderla meno densa.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella saltapasta, conservando un po' dell'acqua di cottura che vi servirà nel caso in cui il condimento risulti troppo asciutto.
Mantecate il tutto per un minuto aggiungendo un'abbondante spolverarata di percorino(o se lo preferite di parmiggiano).
Quindi servite caldo.

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Rigatoni alla norcina

Ingredienti(4 persone):
* 400 g di pasta tipo rigatoni
* 4 salsicce macinate
* 1/2 cipolla
* 1/2 bicchiere di vino bianco secco
* parmiggiano reggiano grattugiato
* 125 g di panna da cucina(se piace)
* prezzemolo
* olio extravergine d'oliva
* sale e pepe

Preparazione:
Mettete a bollire dell'acqua in un tegame dove cuocerete la pasta
Nel mentre tritate la cipolla, ponetela in una padella saltapasta con un pò d'olio e fatela indorare a fuoco medio.
Quindi unite le salsicce, dopo averle private della pelle e sminuzzate fino a creare una sorta di macinato, e rosolate per un paio di minuti.
Salate, pepate e versate il vino. Fate evaporare per un paio di minuti a fuoco vivace, quindi proseguite la cottura della salsiccia a fuoco medio.
Poco prima che la salsiccia sarà cotta completamente, unite la panna e mantecate il tutto per un minuto. (E' possibile realizzare il piatto anche senza l'aggiunta della panna)
Scolate la pasta al dente, lasciando da parte un bicchiere dell'acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con il condimento.
Mantecate il tutto per un minuto o poco più, aggiungendo un pò d'acqua nel caso in cui il piatto risulti asciutto e dando una spolverata di prezzemolo tritato e di parmiggiano.
Spengete e servite caldo.

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Fettuccine con seppioline e pesto

Ingredienti(4 persone):
* 320 g di fettuccine all'uovo(secche o fresche: vai alla ricetta)
* 1 mazzetto di basilico
* 2 spicchi d'aglio
* 1 pomodoro rosso
* 100 g di fagiolini
* 1 patata
* 200 g di seppioline
* 1/2 bicchiere di vio bianco secco
* olio extravergine di oliva
* sale grosso

Preparazione:
Preparate il pesto. Sbucciate l'aglio, lavate il basilico ed asciugatelo con carta da cucina.
Quindi frullatelo insieme a 1/2 cucchiaio di sale grosso, a circa 50 ml di olio e un aglio sbucciato.
Fate riposare per una ventina di minuti.
Lavate ed asciugate il pomodoro. Dividetelo a metà e privatelo dei semi e dell'acqua, quindi tagliatelo a dadini.
Sciacquate le seppioline sotto l'acqua corrente ed eventualmente pulitele eliminando occhi e becco.
Ponete un tegame su fuoco vivace, versate un pò d'olio e fateci rosalare un algio sbucciato per circa un minuto.
Elinate l'aglio, versate le seppioline e fatele rosolare per circa 2 minuti mescolando il tutto.
A questo punto bagnate con il vino e fatelo evaporare per 2/3 minuti.
Abbassate la fiamma ed unite un mesto di acqua calda. Continuate la cottura fino a quando il sughetto non si sarà ritirato.
Quindi unite il pomodoro a dadini e lasciate insaporire per un paio di minuti mescolando il tutto.
Durate la cottura delle seppioline pulite i fagiolini e lavateli.
Sbucciate la patata e riducetela a dadini piccoli.
In una pentola mettete dell'acqua, salatela e quando bolle versate le verdure e cuocete per altri 10 minuti da quando ribollirà nuovamente.
A questo punto versate nella pentola delle verdure le fettuccine cuocendole al dente. Scolate il tutto e versatelo nel tegame con le seppioline.
Unite il pesto e mantecate il tutto su fiamma media per circa 1 minuto.
Servite caldo.

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Calamari e farro

Ingredienti(4 persone):
* 200 g di farro
* 800 g di calamari
* 2 cucchiai di passata di pomodoro
* 1 carota
* 1 cipolla
* 1 costa di sedano
* 1 spicchio d'aglio
* 1/2 bicchiere di vino bianco secco
* prezzemolo q.b.
* olio extravergine d'oliva
* peperoncino
* sale

Preparazione:
Mettete un tegame sul fuoco con acqua salata e lessateci il farro, dopo averlo lavato, dal momento dell'ebollizione per i minuti indicati(i tempi possono variare da 20 a 40 minuti).
Nel mentre pulite i calamari sotto acqua corrente eliminando becco ed occhio.
Tagliateli a rondelle e metteteli in una padella antiaderente con un poco d'olio, l'aglio schiacciato e privato dalla buccia ed il peperoncino; quindi unite il pomodoro e bagnate con il vino ed aggiustate di sale.
Cuocete per una decina di minuti a fuoco basso e coprendo con un coperchio; successivamente scoprite la padella, alzate la fiamma e fate restringere il sughetto per 2/3 minuti.
In una padella saltapasta fate rosolare con poco olio il sedano, la carota e la cipolla tritati; quindi unite il farro dopo averlo scolato, il sugo con i calamari e guarnite con il prezzemolo tritato.
Mescolate per un minuto il tutto e servite.

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Rigatoni al sugo crudo

Ingredienti(4 persone):
* 400g di rigatoni
* 6 pomodori rossi
* 1 manciata di pinoli
* 1 manciata di pistacchi sgusciati
* 1/2 mazzetto di basilico
* 1 spicchio d’aglio
* 2 cucchiai di pecorino romano
* 1 peperoncino
* 2 cucchiai di capperi sotto sale
* 80 g di ricotta stagionata
* olio extravergine d’oliva
* sale

Preparazione:
Mettete a i capperi sotto l'acqua corrente in modo che perdano il sale.
Nel menter ponete un tegame con dell'acqua sul fuoco. Appena bollirà immergeteci i pomodiri fino auqndo non si saranno scottati
e vedrete dei piccoli spacchi sulla buccia(dopo circa 1 o 2 minuti).
Scolate i pomodiri e privateli della buccia , dei semi e tagliateli a filetti.
Frullate il basilico assieme ai pinoli ed i pistacchi, al pecorino, al peperoncino e all'aglio dopo averlo sbucciato.
Ponete in una terrina capiente i capperi dopo averli scolati e asciugati con carta da cucina, ed aggiungete i pomodiri e la salsa preparata.
Lessate la pasta al dente in acqua salata e dopo averla scolata, mettetela nella terina con il condimento e amalgamate bene il tutto.
Servite la pasta grattugiandovi sopra la ricotta a scaglie.

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Pasta alla Checca

Ingredienti(4 persone):
* 350 g di pasta tipo pasta corta
* 600 g di pomodori san marzano rossi e sodi
* 400 g circa di mozzarella
* 1 spicchio di aglio
* 10 foglie di basilico
* olio extravergine d'oliva
* sale e pepe

Preparazione:
Mettete a bollire in un tegame dell'acqua, salandola quando sarà in ebollizione e cuoceteci la pasta.
Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti e metteli all'interno di un recipiente capiente.
Prendete la mozzarela e riducetela anch'essa a cubetti ed aggiungetela al pomodoro, assime all'aglio sbucciato e tagliato a pezzetti.
A questo punto condite il tutto con olio, sale e pepe ed aggiungete il basilico spezzandolo con le mani dopo averlo lavato.
Scolate la pasta al dente e versatela nel condimento mantecando il tutto.

Note:
Questo piatto può essere servito sia a temperatura ambiente, quindi aspettando una trentina di minuti prima di servirlo oppure potete quando si sarà raffredato potete meterlo in frigo e servirlo come piatto freddo.

Cosiglio:
Per evitare di mettere direttamente l'aglio all'interno del condimento, vi consiglio di tagliarlo a metà e strusciarlo sulla parte interna del recipinete in cui metterete il condimento in modo che dia sapore senza "il rischio" di mangiarlo con la pasta.

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Linguine asparagi e salmone

Ingredienti(4 persone):
* 380 g di linguine
* 200 g asparagi
* 100 g salmone affumicato
* 1 scalogno
* 30 g burro
* 6 cucchiai panna fresca
* sale

Preparazione:
Mantecate gli asparagi e tritateli grossolamente con l'aiuto di un mixer.
Prendete una padella saltapasta e soffriggete il burro assieme allo scalogno dopo averlo tritato.
Quindi unite gli asparagi, aggiustate di sale e lasciateli cuocere per una decina di minuti bagnando con un po' d'acqua.
A questo punto unite agli asparagi la panna, e dopo 2 minuti il salmone tagliato a pezzetti.
Nel mentre cuocete la pasta e una volta cotta la dente, mettela nella padella con il condimento e mantecate il tutto.
Servite caldo.

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Spaghetti alla gricia

Ingredienti(4 persone):
* 380 gr spaghetti (o il alternativa cosiglio bucatini o mezze maniche)
* 200 gr guanciale
* olio extravergine d'oliva
* pecorino grattugiato
* sale e pepe nero

Preparazione:
Portate ad ebollizione una pentola con acqua, quindi salatela e cuocete la pasta.
Nel mentre tagliate il guanciale a striscette o a dadini a seconda delle vostre preferenze.
Mettete una padella saltapasta sul fuoco, con fiamma moderata, con filo di olio ed il guanciale.
Fatelo sciogliere lentamente fin quando non si sarà rosolato.
Scolate la pasta al dente(tenendo da parete un pò di acqua di cottura), e versatela nella padella mescolando il tutto ed aggiungendo il pecorino(a manciate e non tutto insieme).
Mantecate per qualche secondo aggiungendo un pò dell'acqua di cottura in modo da creare una crema con il pecorino.
Date una spolverata di pepe e servite caldo.

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Farfalle fredde al salmone e fagiolini

Ingredienti(4 persone):
* 320 gr di farfalle
* 200 gr di salmone affumicato
* 200 gr di fagiolini
* 1/2 limone
* Olio d'oliva extra-vergine
* Sale

Preparazione:
Lavare e lessare i fagioli ed una volta cotti tagliateli in più pezzi(si consiglia una lunghezza pari o minore di quella della pasta).
Nel mentre sminuzzare grosolanemete il salmone affumicato.
Cuocete la pasta in acqua bollente quindi scolatela. In un recipiente ponete la pasta, quindi aggiungete i fagiolini e il salmone.
Condite il tutto con l'olio di oliva e il mezzo limone. Appena la pasta sarà fredda ponetela in frigo.
Tiratela fuori 10 minuti prima di servirla in tavola.

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Fusilli freddi con melanzane e peperoni

Ingredienti(4 persone):
* 320 gr di fusilli
* 1 peperone giallo
* 1 peperone rosso
* 2 melanzane medie
* Basilico
* Olio d'oliva extra-vergine
* Sale

Preparazione:
Lavare e tagliare le melanzane a dadini, quindi ponete una padella con l'olio di oliva sul fuoco e cuocete le melanzane mettendoci il basilico e aggiustanzo di sale.
Nel mentre tagliate i peperoni a listarelle. Cotte le melanzane ponetele in un recipiente e nella stessa padella cuocete i peperoni con un pò d'olio di oliva e aggiustando si sale.
Cuocete la pasta in acqua bollente quindi scolatela e mettetela in un recipiente aggiungendo le melanzane e i peperoni, eventualmente aggiungendo dell'olio di oliva a crudo nel caso
la pasta risultasse troppo asciutta. Appena freddata la pasta ponetela in frigo fino a 10 minuti prima di servirla.

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Tonnarelli con guanciale, funghi porcini e pecorino

Ingredienti(4 persone):
* 360 gr di tonnarelli all'uovo Vai alla ricetta: Pasta all'uovo
* 200 gr di guanciale
* 200 gr di pecorino romano
* 200 gr di funghi porcini
* 2 spicchi d’aglio
* olio extravergine d’oliva
* peperoncino
* pecorino romano
* sale e pepe

Preparazione:
Mondate e lavate i funghi, quindi tagliateli a fette.
In una padella scaldate un pò d'olio assieme all'aglio, dopo averlo pulito e schiacciato, e fatelo indorare.
Aggiungete il peperocino e versate i funghi porcini lasciandoli cuocere per qualche minuto, aggiustando di sale e girando di tanto in tanto.
In un'altra padella saltapasta versate un pò d’olio e fateci rosolare uno spicchio d'aglio, sempre dopo averlo pulito.
Nel mentre tagliate il guanciale a strisce, aggiungetelo nella padella e fatelo rosolare.
Mette a bollire dell'acqua salata e cuocete i tonnarelli.
Rosolato il guanciale aggiungete nella padella i funghi cotti in precedenza e mescolate il tutto a fuoco basso.
Scolate i tonnarelli al dente, versateli nella padella e mantecate il tutto con una piccola spolverata di pecorino grattuggiato.
Togliete la padella dal fuoco, unite il restante pecorino riducendolo a scaglie e spolverate con un pò di pepe.
Date un'ultima mescoalata e servite.

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Fettuccine alla papalina

Ingredienti(4 persone):
* 400 g di fettuccine all'uovo Vai alla ricetta: Pasta all'uovo
* 100 g di pisellini
* 100 g di prosciutto crudo in una fetta
* 3 uova
* 1/2 cipolla
* 100 g di parmigiano grattugiato
* olio extravergine d’oliva
* sale e pepe

Preparazione:
In una padella saltapasta mettete a cuocere un pò d'olio con i pisellini, la cipolla finemente tagliata e il prosciutto tagliato dadini.
Quindi aggiungete poca acqua e lasciare cuocere in umido.
Nel mentre lessate le fettuccine in acqua bollente e non troppo salata e in una terrina sbatte le uova assieme ad un pò di parmiggiano.
Scolate la pasta e versatela nella padella assieme al condimento e mantecate per 20 secondi, quindi su fiamma bassa, aggiungete le uova, una spolverata di pepe ed amalgamate il tutto fino a creare una crema.
Servite caldo.

Note sul piatto:
La ricetta originaria non prevedeva l'utilizzo dei pisellini, tuttavia si associano bene al resto degli ingredienti.
Nel momento della mantecatura della pasta potete aggiungere o un pò di burro, o di panna o di latte, ma, come per la Carbonara, trovo che il piatto sia già abbastanza ricco e che si ottenga comunque una buona crema con le sole uova.

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Farfalle con pancetta, fave e pecorino

Ingredienti(4 persone):
* 360 g di pasta formato farfalle
* 2 fette spesse di pancetta
* 1/2 cipolla
* 300/400 g di fave fresche pulite
* olio extravergine d’oliva
* 30 g di burro
* pecorino grattugiato
* sale e pepe nero

Preparazione:
Cuocete le farfale in acqua bollente e salata.
Nel mentre in una padella saltapasta soffriggete con un po’ d’olio, la pancetta dopo averla tagliata a dadini e la cipolla tagliata sottile.
Una volta indorato il tutto aggiungete le fave e un pò d'acqua, e fate cuocere per qualche minuto.
A metà cottura aggiungete il burro, amalgamate il tutto ed aggiustate di sale se necessario.
Quando le fave saranno cotte aggiungete la pasta dopo averla scolata al dente, mantecantela per un paio di minuti aggiungendo il pecorino ed una spolverata di pepe.

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Bucatini con salsiccia e ricotta salata

Ingredienti(4 persone):
* 360 g di bucatini
* 350 g di salsiccia tritata
* 1 foglia di alloro
* 1/2 cipolla
* 400 g di polpa di pomodoro
* 50 g di ricotta salata stagionata
* vino bianco secco
* olio extravergine d'oliva
* 1 rametto di maggiorana e di prezzemolo
* sale e pepe

Preparazione:
Private la salsiccia del budello e sbriciolatela. In una padella saltapasta antiaderente scaldate un filo d'olio assieme alla cipolla tritata finemente e la foglia di alloro.
Fate appassire la cipolla ed unite la salsiccia, rosolate il tutto, quindi bagnate con il vino bianco.
Fatelo evaporare ed unite la passata di pomodoro, aggiustando di sale e pepe e proseguendo la cottura per 30 minuti a fuoco basso.
Lessate i bucatini in acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con il condimento. Mantecate per un minuti quindi date un grattata di ricotta stagionata.
Servite caldo.

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Linguine con speck e pesto di rucola

Ingredienti(4 persone):
* 360 gr di linguine
* 100 gr di speck
* 50 gr di rucola
* 20 gr di pinoli
* 15 gr di pecorino
* 1 spicchio d'aglio
* 1 dl di olio extravergine d'oliva
* 1 cubetto di ghiaccio
* Parmigiano Reggiano grattuggiato
* sale e pepe

Preparazione:
Cuocete la pasta in un tegame in abbondante acqua bollente e salata.
Nel mentre preparate il condimento. Lavate e scolate la rucola, unitevi i pinoli, l'aglio, il pecorino a pezzi, un cubetto di ghiaccio e l'olio, frullate il tutto aggiustando di sale e pepe.
Tagliate lo speck alla julienne e rosolatelo in padella saltapasta con poco olio. Scolata la pasta, passatela in padella con lo speck per un minuto.
Spengete il fuoco ed incorporate il pesto di rucola dando una spolverata di parmiggiano.

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Penne alla boscagliola

Ingredienti(4 pesone):
* 400 g di penne lisce
* 300 g misto funghi (pioppini, champignon, porcini)
* 100 g di guanciale
* 1 spicchio d'aglio
* olio extravergine di oliva
* sale e pepe

Preparazione:
Fate bollire l'acqua per la pasta. Tagliate il guanciale a pezzetti e fatelo rosolare in una padella saltapasta assieme all'olio e l'aglio.
Mantecate i funghi, tagliateli a pezzetti ed uniteli al resto del condimento. Fate insaporire regolando di sale e pepe.
Scolate la pasta al dente, mettela nella padella e mantecate per 1-2 minuti. Servite caldo.

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Linguine con broccoli e acciughe

Ingredienti(4 persone):
* 360 g di linguine
* 500 g di broccoli
* 4 acciughe sotto sale
* 1 spicchio d’aglio
* 4 cucchiai di pecorino grattugiato
* olio extravergine d'oliva
* peperoncino
* sale

Preparazione:
Mettete a bollire dell'acqua in una tegame. Tagliate i broccoli a pezzeti, lavateli e tuffateli nell'acqua bollente dopo averla salata.
Una volta cotti toglieteli, lasciando l'acqua di cottura nel tegame, e fateli raffreddate in acqua fredda o aggiungendo del ghiaccio.
Nel mentre mette sul fuoco una padella saltapasta con l'olio, fate rosolare l'aglio e il peperoncino e sciogliere le acciughe.
A questo punto prendete i broccoli e fateli insaporire nella padella aggiustando di sale.
Cuocete le linguine nell'acqua di cottura dei broccoli, scolatela e saltatela in padella insieme al condimento.
Aggiungete il pecorino e mantecate il tutto per 1-2 minuti. Servite caldo.

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Cavatelli al caprino

Ingredienti(4 pesone):
* 400 g di cavatelli
* 200 formaggio caprino
* 4 pomodori maturi
* 10 olive verdi denocciolate
* 1 rametto di basilico
* 1 cucchiaio di capperi sotto sale
* 1 spicchio d'aglio
* olio extravergine d'oliva
* sale e pepe

Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua e cuocete la pasta e nel mentre preparate il condimento.
In un tegamino scottate brevemente i pomodori, scolateli, spellateli, quindi tagliateli a pezzi privandoli dei semi.
In una padella saltapasta dorate l'aglio con olio, unite i pomodori, le olive tagliate a pezzi, i capperi, dopo averli sciacquati sotto l'acqua corrente, e regolate il tutto di sale.
Mescolate per 3 minuti a fuoco vivo, aggiungete i formaggi e un pò di acqua di cottura della pasta, in modo da ammmorbidire il formaggio ed amalgamarlo con il condimento.
Scolate la pasta, versatela nella padella e mantecate con il condimento per 1 minuto spolverando con un po' di pepe e con il basilico spezzato con le mani.

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Mezze maniche alla crema di olive

Ingredienti(4 persone):
* 350 g di mezze maniche
* 180 g di ricotta fresca
* 120 g di olive nere snocciolate
* 1/4 cipolla
* 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
* sale e pepe

Preparazione:
Mentre cuocete la pasta, tritate finemente le olive, la cipolla ed unitele in una recipiente con la ricotta e 6 cucchiai di olio.
Aggiungete una spruzzata di pepe macinato, quindi condite la pasta, che avrete scolato al dente, con la crema e servite.

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Penne alla vodka

Ingredienti(4 persone):
* 350 g di penne
* 100 g di pancetta affumicata
* 250 g di pomodori pelati
* 4 bicchierini di vodka
* 150 g di panna liquida
* 100 g di parmigiano grattugiato

* olio extravergine di oliva
* sale

Preparazione:
Tagliate la pancetta a listarelle, fatela rosolare con l'olio in una padella saltapasta, bagnado con 2 bicchierini di vodka, facendo evaporare il liquore a fuoco vivo.
Sminuzzate i pelati ed aggiungeteli al condimento abbassando la fiamma. Aggiungete il liquore rimasto e proseguite la cottura.
Quando si sarà formato un sugo omogeneo versate la panna e mescolate bene il tutto. Aggiustate di sale.
Nel mentre bollite la pasta, scolatela al dente e mettela nella padella con il condimento.
Date una spolverata con il parmigiano e mantecate il tutto per un minuto circa. Servite caldo.

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