Riso, pollo, piselli e peperoni

Ingredienti(4 persone):
* 280 g di riso basmati
* 2 bustine di zafferano
* 1 cipolla piccola
* 300 g di petto di pollo
* 1 peperone giallo
* 1 peperone rosso
* 150 g di piselli surgelati
* olio extravergine di oliva
* sale e pepe

Preparazione:
In un tegame mettete l'acqua e scioglieteci lo zafferano. Quindi cuoceteci il riso.
Mondate e tagliate i peperoni a tocchetti. Tritate la cipolla e mettetela a rosolare con i peperoni nella wok(o in una pentola antiaderente) insieme all'olio per un paio di minuti.
Quindi aggiungete il pollo tagliato a dadini, fatelo indorare mescolando in continuazione.
Scolate il riso, mettendo da parte un pò dell'acuqa di cottura, e mettetelo nella wok assieme ai pisellini ancora surgelati.
Bagnate un pò con l'acqua di cottura del riso e cuocete a fiamma vivace per circa 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno in modo da insaporire il riso.
Togliete dal fuoco e servite caldo.

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Riso al curry

Ingredienti(4 persone):
* 350 g di riso
* 1 cucchiaio di curry in polvere
* olio extravergine di oliva
* 1 cipolla
* 1 l di brodo vegetale
* 1/2 bicchiere di vino bianco
* una noce di burro
* Sale

Preparazione:
Sbucciate e affettate finemente la cipolla. Quindi ponetela in un tegame insieme all'olio e fatela imbiondire.
Unite il riso e farlo insaporire per alcuni minuti. Successivamente aggiungete il vino e fatelo evaporare mescolando.
Versate 50 cl di brodo nella pentola e fate cuocere per 8 minuti.
Quindi unite poco per volta il curry, mescolando e regolando di sale.
Versate il resto del brodo e cuocete, mescolando, fino a completare la cottura.
Poco prima di levare il riso dal fuoco, unire una noce di burro, mantecate bene e servite caldo.

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Risotto allo zafferano

Ingredienti(4 persone):
* 360 gr. di riso
* 100 gr. di burro
* 1/4 di cipolla
* 1/2 bicchiere di vino bianco secco
* 1 litro di brodo
* 1 bustina di zafferano
* parmigiano


Preparazione:
Rosolate lentamente in una pentola 60 gr di burro e la cipolla tritata. Quindi aggiungete il riso e fatelo insaporire con il burro.
Quindi aggiungete il vino e fate evaporare, lasciando insaporire il riso per qualche minuto sempre a fuoco basso.
Quindi unite due mestoli di brodo bollente e mescolate.
Nel mentre mette in un recipiente due mestoli di brodo bollente ed incorporate lo zafferano in modo da farlo sciogliere
Quando il riso tenderà ad asciugarsi versate il brodo con lo zafferano; girate sempre per far insaporire il riso.
Porta a cottura utilizzando il brodo residuo quando serve.
Poco prima del completamento della cottura versa il burro restante ed il parmigiano e mantecate il tutto.

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Riso alla cantonese

Ingredienti (per 4 persone):
* 300g riso basmati
* 150g di prosciutto cotto
* 200g di pisellini sgranati
* 2 uova
* 3 cucchiai di salsa di soia
* olio di semi
* sale e pepe

Preparazione:
Bollite il riso per 15 minuti in un pentola, aggiungendo il sale necessario.
Nel mentre mettete sul fuoco una padella antiaderente con un filo d'olio, sbattete le uova con un pizzico di sale, versatele nella padella e preparate una frittata.
Una volta cotta, aspettate che si freddi, arrotolatela e tagliatela a striscioline.
In un pentolino cuocete i piselli per una decina di minuti; quindi tagliare il prosciutto cotto a listarelle.
Mettete la wok(o una pentola antiaderente) nella quale riscalderete l’olio di semi facendo rosolare i pisellini ed il prosciutto cotto.
Quindi aggiungete il riso e le striscioline di frittata.
Amalgamate il tutto, aggiungendo la salsa di soia e aggiustante di sale e pepe.

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Risotto allo speck e finocchi

Ingredienti e dosi (4 persone):
* 360 g di riso
* 150 g di speck
* 1 finocchio grande
* 1 cipolla piccola
* 1 bicchiere di vino bianco
* 150 cl di brodo vegetale
* 60 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
* 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
* 20 g di burro
* Sale
* Pepe

Preparazione:
Lavate il finocchio, tagliatelo a spicchi e poi affettatelo sottile. Tagliate a striscioline sottili lo speck e tritate finemente la cipolla.
Fate rosolare la cipolla in un tegame con l'olio, finché si sarà indorata. Quindi aggiungete il finocchio e lo speck e lasciate che entrambi prendano colore.
Salate leggermente e mettete da parte qualche cucchiaiata del soffritto ottenuto e versate il riso nel tegame.
Mescolate per un minuto, quindi bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente un poco alla volta sempre mescolando.
A fine cottura regolate sale e pepe, ed aggiungete il soffritto che in precedenza avete prelevato; quindi versare il parmigiano ed aggiungete un pezzetto di burro.
Mescolate e servite caldo.

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Risotto al taleggio

Ingredienti e dosi(4 persone):
* 400 g di riso
* 50 g di burro
* 2 cucchiai di olio d'oliva
* 100 cl di brodo
* 1 cipolla
* 100 g di formaggio taleggio
* 1 ciuffo di prezzemolo
* 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:
In un tegame mettete la cipolla a fettine assieme a 50 g di burro e l'olio, e fatela appassire piano con poca acqua.
Unite il riso, fatelo rosolare e spruzzandolo col vino, e aggiungendo progressivamente il brodo per la cottura.
Prima del termine della cottura del riso incorporate il taleggio tagliato a pezzetti e mescolatelo bene amalgamandolo con il riso.
Cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

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