Mouse di prosciutto cotto

Ingredienti(4 persone):
* 150 g di prosciutto cotto
* 100 g di ricotta di mucca
* 100 g di mascarpone
* 1/2 limone

Preparazione:
Tritate il prosciutto in un frullatore. Trasferite la crema ottenuta in una ciotola ed unitevi la ricotta ed il mascarpone freddo.
Aggiungete il succo del limone e aggiustate di sale. Mettete il tutto in frigo e fate solidificare per 2 ore.
Quindi servite su tartine o con grissini a parte.

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Mouse di asparagi

Ingredienti(4 persone):
* 400 g di asparagi
* 200 g di robiola
* 1 albume
* 1 limone
* 2 cucchiai extravergine di oliva
* sale e pepe

Preparzione:
Mondate gli asparagi e cuoceteli al vapore per 10 minuti, quindi frullateli con un mixer.
Mettete il tutto in una terrina e condite la crema ottenuta con l'olio, il sale e il pepe.
Quindi incorporate la robbiola alla crema all'interno della terrina.
A questo punto montate l'albume assieme a qualche goccia di limone ed incorporate alla crema.
Servite con crostini di pane o grissini.

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Cipolle fritte

Ingredienti(4 persone):
* 600 g di cipolle grandi
* farina bianca
* olio di semi
* sale

Preparazione:
Pulite le cipolle e immergetele in acqua fressa per un paio di ore; quindi tagliatele orizontalmente in fette da 1 centimetro.
Lessate gli anelli ottenuti per pochi minuti in poca acqua salata.
Scolate e mettele in acqua fredda, quindi asciugatele e passatela nella farina.
Nel mentre prendete una padella nella quale riscladerete l'olio; quando sarà caldo ed inizierà a fumare, metteteci le cipolle.
Quando saranno indorate e croccanti, mettetele su carta da cucina e spolverate con il sale.
Servite caldo.

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Crocchette di patate con fontina e prosciutto

Ingredienti(4 persone):
* 800 g di patate
* 100 g di fontina
* 50 g di formaggio grattugiato
* 60 g di prosciutto cotto in una fetta
* 3 uova
* olio extravergine d'oliva
* pangrattato
* sale e pepe

Preparazione:
Lessate le patate con la buccia in acqua salata.
Nel mentre tagliate la fontina ed il prosciutto a bastocini.
Una volta cotte le patate sbucciatele, prendete una terrina e metteteci le patate passate allo schiacciapatate.
Adesso incorporate un uovo intero e un tuorlo assieme al formaggio grattugiato.
Amalgamate il tutto, aggiustando di sale e pepe.
Ora formate delle crocchette ed inserite in ognuna un bastoncino di fontina e uno di prosciutto.
In un piatto fondo sbattete l'uovo rimasto con un pizzico di sale. Passate le crocchette prima nell'uovo e succesivamente nel pangrattato.
In una padella mette a friggere abbondante olio e quando sarà bollente metteci le crocchete.
Una volta indorate prendetele con la paletta forata e disponetele su un piatto con carta da cucina.
Servitele subito calde.

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Mozzarella in carrozza

Ingredienti(4 persone):
* 400 g di mozzarella
* pancarrè
* 1 uovo
* pangrattato
* 1 bicchiere di latte
* farina bianca
* olio di semi per fritture
* sale

Preparazione:
Mettete ad ammorbidire il pane nel latte. Quindi tagliate la mozzarella a fettine dello spessore di 1 centimetro.
Ponete la mozzarella fra due fette di pane, salando il tutto. A questo punto passate il tutto nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
Prendete una padella e mettete a scaldare l'olio, quando inizierà a fumare, friggete il pane fino a renderlo dorato.
Ponete il tutto ad asciugare su carta assorbente ed aggiustate eventualmente di sale. Servite caldo.

Patate Duchessa

Ingredienti(4 persone):
* 600 g di patate
* 60 g di burro
* 3 tuorli d'uovo
* sale e pepe

Preparazione:
Lavate le patate e fatele lessare con la buccia.
Una volta cotte pelatele e schiacciatele passandole con uno schiacciapatate.
Mettete il tutto in un terrina ed aggiungete il burro, i tuorli d'uovo, sale e pepe.
Accendete il forno a 200°.
Prendete il composto e versatelo in una sacca da pasticcere ed applicate una bocchetta con il bordo frastagliato.
Su una placca da forno imburrata formate tante piccole formine.
Infornate fino a quando le patate non saranno indorate e servite subito.

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Moscardini in guazzetto

Ingredienti(4 persone):
* 600 g moscardini medio/piccoli
* 1 cucchiaio di capperi sotto sale

* 1 spicchio di aglio
* 1 rametto di prezzemolo

* 200 ml di passata di pomodoro
* 80 g di olive di gaeta
* 1 peperoncino
* 4 crostini di pane

* olio extravergine di oliva
* sale

Preparazione:
Mantecate e lavate i moscardini sotto l'acqua corrente.
Prendete un tegame e versateci l'olio, l'aglio sbucciato e il peperoncino.
Quando l'aglio sarà indorato versate i moscardini e fateli indorare girandoli con un cucchiaio di legno, aggiustando di sale.
Coprite e fate cuocere per 6-7 minuti a fuoco moderato. Quindi versate il sugo e i capperi, amalgamate il tutto.
Cuocete, sempre coprendo con il coperchio a fuoco moderato, per altri 10 minuti.
Versate le olive, dopo aver tolto il nocciolo, e spolverate con il prezzemolo. Amalgamate il tutto per un paio di minuti, aggiustando con il sale nel caso ce ne sia bisogno.
Servite i moscardini caldi accompagnati con i crostini di pane.

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Crocchette di tonno

Ingredienti(4 persone):
* 200 g di tonno in scatola al naturale
* 300 g di patate
* 1 uovo
* 1 spicchio di aglio
* 1 rametto di prezzemolo
* pangrattato
* olio extravergine di oliva
* sale e pepe

Preparazione:
Lessate le patate intere e con la buccia, salando l'acqua verso il completamento della cottura.
Scolate e pelate le patate ancora calde. Quindi schiacciate in un piatto con la forchetta.
Mescolate con il tonno, sgoccialato dall'iquido di conservazione. Aggiustate di sale e pepe, aggiungendo il prezzemolo tritato assieme all'aglio.
Amalgamate bene il tutto e formate delle polpette grandi quando un'albicocca.
Passate le polpette prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, in modo da ricoprirle in ogni parte.
Ponete una padella sul fuoco con dell'olio e quando sarà caldo friggete le crocchette fino a quando non saranno ben dorate.
Quindi servite caldo.

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Crostini con crema di ceci

Ingredienti(4 persone):
* 400 g di ceci secchi
* 2 spicchi di aglio
* 1 rametto di rosmarino
* olio extravergine di oliva
* sale e pepe
* pancarrè

Preparazione:
Mette in ammollo i ceci per circa 12 ore.
Quindi lessateli finchè non risulteranno morbidi.
Passateli al setaccio in modo da ottenere una crema.
Mettete una padella sul fuoco con dell'olio e soffrigete l'aglio dopo averlo sbucciato e schiacciato.
Quindi versate la crema e fatela insaporire per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe ed incorporando il rosmarino.
Nel mentre accendete il forno e dopo aver tagliato la crosta al pane, infornatelo in modo che si indori.
Mettete i crostini in un piatto da portata e copriteli con la crema ben calda e servire.

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Crostini caldi con provoline

Ingredienti(4 persone):
* 8 fette di pan carrè
* 8 provoline di bufala
* 8 filetti di acciuga sott'olio
* 2 pomodori
* un ciuffo di prezzemolo
* olio extravergine di oliva

Preparazione:
Tagliate la crosticina in torno alle fettine di pane e soffriggetele velocemente in una padella con un filo d'olio da ambo i lati.
Quindi ponete le il pane dentro una pirofila da forno e mettete su ogni fetta una provolina schiacciandola, un'acciuga e qualche pezzetto di pomodoro che avrete in precedenza fatto a striscioline.
Quindi aggiungete un pò di prezzemolo tritato.
Accendete il forno a 180° ed infornate la pirofila fino a quando il formaggio non sarà sciolto. Servite caldo.

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Mouse di Tonno

Ingredienti e dosi (4 persone):
* 160 g di tonno sott'olio
* 50 g di burro
* 1 acciuga sotto olio
* 1 cucchiaino di capperi sotto sale
* 1 limone

Preparazione:
Ammorbidire il burro per 30 minuti fuori dal frigo.
Nel mentre fate sgocciolare il tonno dal suo olio di conservazione e l'acciuga; quindi dissalate i capperi passandoli sotto l'acqua corrente.
Frullare il tonno, i capperi e l'acciuga.
Travasare il composto in una ciotola ed incorporate il burro amalgamando il tutto.
Aggiungete qualche goccia di succo di limone e regolatee con sale e pepe.
Trasferire la mousse in in una terrina.
Potete servire la mouse assieme a dei crostini di pane.

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