Cipolle fritte

Ingredienti(4 persone):
* 600 g di cipolle grandi
* farina bianca
* olio di semi
* sale

Preparazione:
Pulite le cipolle e immergetele in acqua fressa per un paio di ore; quindi tagliatele orizontalmente in fette da 1 centimetro.
Lessate gli anelli ottenuti per pochi minuti in poca acqua salata.
Scolate e mettele in acqua fredda, quindi asciugatele e passatela nella farina.
Nel mentre prendete una padella nella quale riscladerete l'olio; quando sarà caldo ed inizierà a fumare, metteteci le cipolle.
Quando saranno indorate e croccanti, mettetele su carta da cucina e spolverate con il sale.
Servite caldo.

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Finocchi alla milanese

Ingredienti(4 persone):
* 4 finocchi
* 80 g di burro
* 1 uovo
* pangrattato
* sale

Preparazione:
Mondate e lessate i finocchi in acqua salata. Scolateli e tagliateli a grosse fette nel senso della lunghezza.
Passateli nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato.
Mettete un tegame sul fuoco e fate fondere il burro lentamente. Quindi mettetevi i finocchi e fateli dorare ambo i lati.
Salate e servite caldo.

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Crocchette di patate con fontina e prosciutto

Ingredienti(4 persone):
* 800 g di patate
* 100 g di fontina
* 50 g di formaggio grattugiato
* 60 g di prosciutto cotto in una fetta
* 3 uova
* olio extravergine d'oliva
* pangrattato
* sale e pepe

Preparazione:
Lessate le patate con la buccia in acqua salata.
Nel mentre tagliate la fontina ed il prosciutto a bastocini.
Una volta cotte le patate sbucciatele, prendete una terrina e metteteci le patate passate allo schiacciapatate.
Adesso incorporate un uovo intero e un tuorlo assieme al formaggio grattugiato.
Amalgamate il tutto, aggiustando di sale e pepe.
Ora formate delle crocchette ed inserite in ognuna un bastoncino di fontina e uno di prosciutto.
In un piatto fondo sbattete l'uovo rimasto con un pizzico di sale. Passate le crocchette prima nell'uovo e succesivamente nel pangrattato.
In una padella mette a friggere abbondante olio e quando sarà bollente metteci le crocchete.
Una volta indorate prendetele con la paletta forata e disponetele su un piatto con carta da cucina.
Servitele subito calde.

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Patate Duchessa

Ingredienti(4 persone):
* 600 g di patate
* 60 g di burro
* 3 tuorli d'uovo
* sale e pepe

Preparazione:
Lavate le patate e fatele lessare con la buccia.
Una volta cotte pelatele e schiacciatele passandole con uno schiacciapatate.
Mettete il tutto in un terrina ed aggiungete il burro, i tuorli d'uovo, sale e pepe.
Accendete il forno a 200°.
Prendete il composto e versatelo in una sacca da pasticcere ed applicate una bocchetta con il bordo frastagliato.
Su una placca da forno imburrata formate tante piccole formine.
Infornate fino a quando le patate non saranno indorate e servite subito.

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Fagioli all'uccelletto

Ingredienti(4 persone):
* 300 g di fagioli cannellini freschi
* 1/2 litro di conserva di pomodoro(in alternativa 200 g di pelati)
* 2 spicchi di aglio
* 1 rametto di salvia
* olio extravergine di oliva
* sale e pepe

Preparazione:
Lessate i fagioli in un tegame(possibilmente di terracotta, ma non è una cosa strettamente necessaria) a fuoco lento, stando attenti a non renderli troppo molli.
Quindi mettete in un tegame(sempre possibilmente di terracotta) aggiungete l'olio e rosolate l'aglio dopo averlo sbucciato e la salvia.
Dopo 2-3 minuti aggiunte il pomodoro e fate cuocere a fuoco basso fino ad ottenere un sugo denso. Aggiunte i fagioli ed aggiustate di sale e pepe.
Proseguite la cottura per altri 15 minuti e servite caldo.

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Padellata di patate e funghi

Ingredienti(4 persone):
* 300 g patate
* 300 g di funghi porcini
* 200 g di funghi pioppini
* 1 ciuffo di prezzemolo
* olio extravergine di oliva
* sale e pepe

Preparazione:
Lessate le patate quindi scolatele. Sbucciatele ancora calde e tagliatele a fette.
Mondate i funghi e tagliateli a fettine.
Sbucciate l'aglio, lavate e tritate il prezzemolo.
Mettete una padella sul fuoco, versate l'olio ed unite l'aglio in modo che si imbiondisca.
Versate le patate e fategli prendere coloro a fuoco vivace per 2 minuti, rigirandole con in cucchiaio di legno.
Aggiungete i funghi, mescolate, coprite con un coperchio e cuocete per 10 minuti. Salate, pepate e cospargete con il prezzemolo. Servite subito.

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Peperoni e patate

Ingredienti(4 persone):
* 2 peperoni grandi
* 400 g di patate
* 1 cucchiaio di capperi sotto sale
* 1/2 cipolla
* basilico
* olio extravergine di oliva
* sale e pepe

Preparazione:
Prendete i capperi e passateli sotto l'acqua in modo da togliere il sale.
Lavate i peperoni e tagliateli a listarelle. Sbucciate le patate e riducetele a toccheti di grandezza piccola/media.
In una padella mettete a soffriggere la cipolla tritata con un pò di olio. Una volta indorato aggiungete i peperoni e cuocete a fiamma vivace mescolando con un cucchiaio di legno, salando e pepando il tutto, per per 3/4 minuti.
Quindi aggiungete i capperi, le patate e spolverate con il basilico tritatto. A questo punto completate la cottura a fuoco medio.

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Zucchine al forno croccanti

Ingredienti(4 persone):
* 800 g di zucchine
* farina
* olio extravergine di oliva
* sale e pepe

Preparazione:
Accendete il forno a 200°.
Mondate e lavate le zucchine, quindi tagliatele alla julienne ma non troppo finemente.
In un piatto mettete un pò di farina e infarinate le zucchine tagliate.
Prendete una teglia, metteteci le zucchine infarinate aggiustando di sale e pepe, condendo il tutto con un pò di olio. Mescolate con un cucchiaio di legno.
Infornate per 10/15 minuti, e servite caldo.

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Bocconcini di patate

Ingredienti(6 persone):
* 500 g di patate
* 20 g di burro
* olio extravergine di oliva
* 1 spicchio di aglio
* 1 rametto di rosmarino
* sale e pepe

Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele, quindi grattugiatele dentro una terrina usando una grattugia a fori larghi.
Regolate le patate con sale e pepe, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente, unitevi il burro senza farlo annerire. Rosolataci il rosmarino e l'aglio per un minuto.
Con un cucchiaio prelevate un pò del composto di patate e fatelo scivolare nella padella formando dei bocconcini.
Sciacciateli leggermente e cuoceteli per 5 minuti a fuoco medio ambo i lati in modo che si indorino.
Una volta cotti sgocciolate i bocconcini su un piatto con della carta da cucina. Trasferite su un piatto da portata e servite caldo.

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Zucchine al forno con mozzarella

Ingredienti(4 persone):
* 600 g di zucchine
* 300 g di mozzarella
* 70 gr di burro o margarina
* pangrattato
* olio extravergine di oliva
* sale e pepe

Preparazione:
Accendete il forno a 200° ventilato.
Dividete le zucchine a metà e tagliatele a fettine per lungo di un paio di millimetri.
Prendete la mozzarella e tagliatela a fettine sottili.
Prendete una teglia, ungete il fondo con un filo di olio e ponete il primo strato di zucchine. Aggiungete della mozzarella, quindi condite lo strato realizzato con il sale, il pepe e una spolverata di pangrattato.
Ripetete le stesse operazioni in modo da formare 4/5 strati. Sull'ultimo strato versate anche un filo di olio e una spolverata più generosa di pangrattato.
Infornate per 10/15 minuti, controllando la cottura inserendo uno stuzzicadenti nelle zucchine. Servite il piatto caldo.

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Patate burro e salvia

Ingredienti(4 persone):
* 600 gr di patate
* 70 gr di burro o margarina
* 1 mazzetto di salvia
* sale e pepe

Preparazione:
Sbucciate le patate e riducetele a tocchetti. Quindi mettetele in un tegame con il sale e fatele bollire fino a portarle a cottura.
Scolate le patate e ponete sul fuoco una padella con il burro a fuoco basso.
Una volta sciolto aggiungete le foglie di salvia e le patate ed iniziate a mantecare, a fuoco moderato, fino a quando non si saranno indorate.
Aggiustate di sale e date una spolverata con il pepe, quindi servitele calde.

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Patate novelle al timo

Ingredienti(4 persone):
* 400 g di patate novelle
* 250 g di formaggio primo sale
* 20 olive taggiasche
* 8 alici sott'olio
* 1 rametto di timo
* 1 rametto di rosmarino
* peperoncino in polvere
* olio extravergine di oliva
* sale

Preparazione:
Lavate e cuocete le patate con la buccia, in un tegame salando leggermente, per 15 minuti dall'ebollizione. Quindi scolatele fate intiepidire.
Tagliate i filetti di alici a pezzetti ed il formaggio a dadini. Metteteli in una terrina assieme alle patate taglate a tocchetti, le olive, le foglie il timo e gli aghi del rosmarino.
Condite con l'olio, regolate di sale e spruzzate con un pò di peperoncino. Mescolate e lasciate insaporire per alcuni minuti, quindi servite.

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Melanzane al funghetto

Ingredienti(4 persone):
* 1 kg di melanzane
* 1 spicchio di aglio
* basilico
* olio extravergine di oliva
* sale e pepe

Preparazione:
Lavate e tagliate le melanzane a dadini. Ponetele in un scolapasta, salatele e quindi adagiateci sopra un piatto e su questo mettete un tegame pieno di acqua per circa 30 minuti, questo per far perdere l'amaro alle melanzane.
Rilavate e asciugate le melanzane.
In un tegamen mettere un pò di olio assieme all'aglio, aggiungete le melanzane e fate cuocere a fuoco basso mescolando. Salate e pepate a piacimento.
Verso la fine della cottura spolverate con un trito di basilico.

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Patate fritte....ma leggere

Ingredienti(4 persone):
* 1 kg patate grandi a pasta gialla
* 1 cucchiaio di olio di arachidi
* sale

Preparazione:
Lavate e sbucciate le patate.
Tagliatele a bastoncini di circa 1 centimetro di spessore, quindi sciacquatele in acqua fresca diverse volte e scolatele bene.
Accendere il forno a 240°. A questo punto versate l’acqua nella parte bassa di una vaporiera o in alternativa in una pentola idonea alla cottura al vapore. Portate a ebollizione.
Ponete le patate nel cestello della vaporiera, chiudete con il coperchio e cuocete per circa 5 minuti.
Preparata una placca da forno antiaderente ungendola con l’olio.
Sulla placca da forno disponete le patate senza sovrapporle e rigiratele in modo da ungerle completamente.
Cuocete in forno per 10 minuti fino a quando non assumeranno un aspetto dorato.
Sale a piacere e servite le patate ben calde.

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Carciofi alla Romana

Ingredienti(4 persone):
* 8 Carciofi romaneschi
* 1 spicchio d'aglio
* 1 Limone
* Olio extravergine d'oliva
* 1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione:
Pulite i carciofi togliedo le foglie esterne piu' dure e tagliate una parte del gambo lasciandone 4/5 centimetri.
Allargate le foglie dei carciofi con le mani, e così puliti metteli in una bacinella con dell'acqua e limone per evitare la formazione di parti nere.
Tritate l'aglio ed il prezzemolo, mettete in una terrina aggiungendo un filo d'olio e un pizzico di sale.
Con un cucchiaino riempite il centro dei carciofi, che avete precedentemente allargato, con la l'aglio ed il prezzemolo.
In un tegame antiaderente mettere i carciofi, bagnanteli con un pò d'olio e fateli scottare per due minuti, quindi metteteli con il gambo verso l'alto e aggiungete acqua fino alla meta' della testa del carciofo, salate e aggiungete una spruzzatina di prezzemolo; quindi coprite il tegame con un coperchio.
Dopo circa mezzora verificate la cottura dei carciofi con una forchetta, se preonti serviteli in tavola ancora caldi cospargendoli il sughetto della cottura.

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Ceci e zucchine

Ingredienti e dosi (4 persone):
* 180 gr. di ceci
* 2 zucchine medie
* 1 spicchio d'aglio
* olio extravergine di oliva
* sale e pepe

Preparazione:
Mettete i ceci puliti e lavati a mollo in acqua fredda per 12 ore (consigliabile la notte precedente).
Scolate i ceci e lessateli in un tegame.
Una volta cotti i ceci, in una padella mette a rosolare lo spicchio d'aglio insieme all'olio a fuoco vicace; nel mentre tagliate le zucchine a rondelle sottili.
Aggiungete i ceci lessati e aggiustate di sale e pepe, cuocete il tutto a fuoco medio.
Giunti a metà della cottura dei ceci, aggiungete le zucchine e portate a termine.

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