Castagnole

Ingredienti(8 persone):
* farina 400 gr
* 3 uova
* burro 70 gr (oppure olio 3-4 cucchiai)
* 90 gr di Zucchero
* 1 bustina di lievito
* 1 limone
* 1 cucchiaio di Mistra' o Sambuca(in altenativa Rum o Strega)
* un pizzico di sale
* 1 bustina di vanillina
* zucchero a velo
* olio per friggere

Preparazione:
In una terrina mettete la farina, le uova, lo zucchero, il burro, la vanillina, il sale, la scorza grattugiata del limone, il liquore e il lievito.
Lavorate il tutto fino ad amalgamarli, quindi mettete l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata ed impastate fino adottenere un composto morbido, compatto ed uniforme.
Lasciate riposare l'impasto per 15 minuti.
Qundi formate dei cordoncini di pasta di circa un paio di centimetridi di spessore e tagliateli a pezzetti grandi come delle biglie.
Con i palmi delle mani formate delle palline, quindi friggetele, a fiamma bassa, un po’ alla volta in una padella con abbondante olio caldo, rigirandole nella padella fino a quando non saranno gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare.
Una volta pronte, fatele asciugare su carta assorbente, quindi spolverizzatele con dello zucchero a velo.

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Ravioli dolci di carnevale

Ingredienti(8 persone):
Per la pasta(stessa pasta per le frappe):
* 500 gr di farina
* 2 uova intere
* 80 gr cucchiai di zucchero
* 70 gr di burro
* 1 pizzico di sale
* un pò di latte tiepido
* la scorza grattugiata di 1 limone
* ½ bicchiere di sambuca
* olio per friggere
* zucchero a velo

Per il ripieno:
* 500 gr di ricotta di pecora
* 100 gr di cioccolato fondente
* 6 cucchiai di zucchero
* 1 uovo intero
* 1 pizzico di cannella in polvere

Per cuocere e decorare:
* olio per friggere
* liquore alchermes(se vi piace)
* zucchero a velo


Preparazione:
Tagliate il burro a pezzatti e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Disponte la farina a fontana sul tavolo ricavando una cavità nel centro. Quindi mettececi le uova, lo zucchero e il pizzico di sale.
Sbattere le uova con una forchetta unendovi sucessivamente il liquore e il burro.
Poco a poco aggiungete la farina dai bordi e lavorare l’impasto con le mani, aggiungendo in pò di latte tiepido fino a ottenere un composto morbido, in modo da formare un panetto.
Lasciatelo riposare 15 minuti coperto da un panno.
Stendere una sfoglia non troppo sottile e ricavartene, aiutandovi con un coltello(o con la rondella dentellata se l'avete), dei quadrati.
Preparate il ripieno amalgamando la ricotta, il cioccolato ridotto in piccole scaglie, ed il resto degli ingredienti.
Lavorate a lungo con una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Su un ripiano infarinato sistemare i quadrati di pasta e metteteci al centro di ognuno una noce della farcia ottenuta.
Ripiegate il quadrato a metà e unumidite i bordi con un dito passato nell’acqua in modo da chiuderli bene.
Esercitate una piccola pressione per sigillare il raviolo.
Scaldate in un tegame dai bordi alti abbondante olio e quando sarà caldo immergete delicatamente i ravioli pochi alla volta, facendoli dorare e rigirandoli con delicatezza.
Recuperateli con una schiumarola e poneteli su carta assorbente.
Metteteli su un vassoio da portata, quindi spruzzateli con alchermes(se piace)e spolverizzate con zucchero a velo.

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Frappe (o chiacchere) fritte

Ingredienti(8 persone):
* 500 gr di farina
* 2 uova intere
* 80 gr cucchiai di zucchero
* 70 gr di burro
* 1 pizzico di sale
* un pò di latte tiepido
* la scorza grattugiata di 1 limone
* ½ bicchiere di sambuca
* olio per friggere
* liquore alchermes(se vi piace)
* zucchero a velo

Preparazione:
Tagliate il burro a pezzatti e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Disponte la farina a fontana sul tavolo ricavando una cavità nel centro. Quindi mettececi le uova, lo zucchero e il pizzico di sale.
Sbattere le uova con una forchetta unendovi sucessivamente il liquore e il burro.
Poco a poco aggiungete la farina dai bordi e lavorare l’impasto con le mani, aggiungendo in pò di latte tiepido fino a ottenere un composto morbido, in modo da formare un panetto.
Lasciatelo riposare 15 minuti coperto da un panno.
Quindi tagliate delle fettine larghe un paio di centimetri, stendetele con il matterello in modo da ottenere una sfoglia abbastanza sottile.
Tagliate delle striscioline larghe(con la rondella dentellata se l'avete) e non troppo lunghe.
Prendendo le estremità delle strisce di pasta e giratele l'una in senso opposto all'altra in modo da formare un nodino al centro.
In atlternativa potete lasciarle stese o dargli la forma che si preferite.
Scaldate in un tegame dai bordi alti abbondante olio e quando sarà caldo mettete le frappe, poche alle volta, e friggetele per qualche minuto fino a renderle dorate.
Scolatele su carta assorbente e disponetele su un vassoio da portata, quindi spruzzatele con alchermes(se piace)e spolverizzatele di zucchero a velo.

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