Pasta alla Checca

Ingredienti(4 persone):
* 350 g di pasta tipo pasta corta
* 600 g di pomodori san marzano rossi e sodi
* 400 g circa di mozzarella
* 1 spicchio di aglio
* 10 foglie di basilico
* olio extravergine d'oliva
* sale e pepe

Preparazione:
Mettete a bollire in un tegame dell'acqua, salandola quando sarà in ebollizione e cuoceteci la pasta.
Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti e metteli all'interno di un recipiente capiente.
Prendete la mozzarela e riducetela anch'essa a cubetti ed aggiungetela al pomodoro, assime all'aglio sbucciato e tagliato a pezzetti.
A questo punto condite il tutto con olio, sale e pepe ed aggiungete il basilico spezzandolo con le mani dopo averlo lavato.
Scolate la pasta al dente e versatela nel condimento mantecando il tutto.

Note:
Questo piatto può essere servito sia a temperatura ambiente, quindi aspettando una trentina di minuti prima di servirlo oppure potete quando si sarà raffredato potete meterlo in frigo e servirlo come piatto freddo.

Cosiglio:
Per evitare di mettere direttamente l'aglio all'interno del condimento, vi consiglio di tagliarlo a metà e strusciarlo sulla parte interna del recipinete in cui metterete il condimento in modo che dia sapore senza "il rischio" di mangiarlo con la pasta.

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Insalata di pollo e mais

Ingredienti(4 persone):
* 600 g di petto di pollo
* 1 lattuga romana
* 1 scatola di mais
* 80 g di olive verdi
* 1 cipolla rossa
* 150 g di focaccia
* 100 g di maionese
* 1 limone
* 1 rametto di basilico
* sale

Preparazione:
Cuocete il pollo al vapore per circa 15-20 minuti dopo averlo strofinato con metà del limone e aver coperto il fondo del cestello con due foglie intere di lattuga ed il basilico lavati.
Una volta cotto scolatelo e tagliatelo a stiscioline.
Tagliate la focaccia a dadini e tostatele sotto il grill del forno.
Lavate la restante lattuga e spezzettatla grossolanamente. Scolate e sciacquate il mais.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a striscioline.
Mettete tutti gli ingredienti in un'insalatiera, aggiundo le olive e la maionese diluita in un pò di acqua tiepida.
Salate e mescolate bene il tutto.
Quindi servite.

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Riso con patate e moscardini

Ingredienti(4 persone):
* 320 g di riso
* 400 g di moscardini
* 1 patata grossa
* 1 limone
* un ciuffo di prezzemolo
* olio extravergine d'oliva
* sale e pepe

Preparazione:
Mondate i moscardini e lessate per circa 20 minuti in acqua poco salata.
Lavate la patata e lessatela, senza sbucciarla, assieme al riso.
Nel mentre tritate finemente il prezzemolo. Mettetelo in una terrina ed aggiugete l'olio, il succo del limone, un pizzico di sale e pepe ed amalgamate il tutto.
Scolate il riso e la patata, pelate quest'ultima tagliandola a tocchetti.
Prendete un'insalatiera e metteteci le patete a tocchetti, il riso e i moscardini, dopo averli scolati e tagliati a pezzi.
Condite con la salsa e mescolate bene.
Servite il piatto tiepido o a temperatura ambiente.

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Base per pizza

Ingredienti(4 persone):
* 350 g di farina di grano tenero '00'
* 250 g di farina di manitoba
* 400 ml di acqua
* 1/2 panetto di lievito per pizza
* 2 cucchiai olio extravergine di oliva
* sale e zucchero

Preparazione:
Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente, aggiungendo un cucchiaino di sale ed un pizzico di zucchero. In un recipiente metteteci le due farine dopo averle setacciate.
Aggiungete i due cucchiai di olio e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, iniziate ad incorporare l'acqua con il lievito.
A questo punto mettete il composto sulla spianatoglia o su un ripiano dove lavorare l'impasto.
Iniziatiate a lavorare energeticamente l'impasto con le mani, aggiungendo della farina in modo da aiutarvi ad amalgamare bene il tutto.
Lavorate per 10/15 minuti fino a quando l'impasto non sarà più appiccicoso e durante la lavorazione con le mani non sentirete che la pasta "scoppietta" per via della bolle d'aria che si formeranno.
Ponete l'impasto in un recipente ampio(considerate che l'impasto raddoppierà o triplicherà le sue dimensioni).
Coprite il recipiente con un panno umido e lasciate lievitare (l'impasto sarà già pronto dopo un paio di ore ma è preferibile aspettarne 3/4 per avere una migliore lievitazione).
A questo punto riprendete l'impasto e, sempre aiutando vi con un pò di farina, lavoratelelo per un minuto.
Quindi prelevate una parte dell'impasto ed iniziate a stenderlo con il mattarello fino ad ottenere lo spessore e la forma desiderata.

Cottura e consigli:
Per la cottura accendete il forno a 250°. I tempi di cottura per la pizza sono di circa 10 minuti.
Nel caso di pizza con base rossa mettete subito il sugo con un filo di olio e dopo 5 minuti aggiungete il condomento e l'eventuale mozzarella.
Nel caso di pizza con base bianca, bucarellate la pizza in modo che non si formino bolle, e dopo 3 minuti aggiungete il condimento.
Per una pizza più croccante ungete la teglia con un filo di olio prima di mettere la pasta della pizza.

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Riso, pollo, piselli e peperoni

Ingredienti(4 persone):
* 280 g di riso basmati
* 2 bustine di zafferano
* 1 cipolla piccola
* 300 g di petto di pollo
* 1 peperone giallo
* 1 peperone rosso
* 150 g di piselli surgelati
* olio extravergine di oliva
* sale e pepe

Preparazione:
In un tegame mettete l'acqua e scioglieteci lo zafferano. Quindi cuoceteci il riso.
Mondate e tagliate i peperoni a tocchetti. Tritate la cipolla e mettetela a rosolare con i peperoni nella wok(o in una pentola antiaderente) insieme all'olio per un paio di minuti.
Quindi aggiungete il pollo tagliato a dadini, fatelo indorare mescolando in continuazione.
Scolate il riso, mettendo da parte un pò dell'acuqa di cottura, e mettetelo nella wok assieme ai pisellini ancora surgelati.
Bagnate un pò con l'acqua di cottura del riso e cuocete a fiamma vivace per circa 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno in modo da insaporire il riso.
Togliete dal fuoco e servite caldo.

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Torta rustica con zucchine e quartirolo

Ingredienti(6 persone):
* 1 rotolo di pasta svoglia fresca
* 600 gi di zucchine
* 250 g di quartirolo
* 1 cipollotto
* 3 uova
* basilico
* 5 fiori di zucca
* sale e pepe

Preparazione:
Pulite i fiori eliminando il pistillo interno. Lavate le zucchine,a scigatele e grattugiatele grossolamente dentro una terrina.
Unite il cipollotto tritato, il quartirolo sbriciolato e 2 uova. Mescolate insaporendo con il basilico, tagliuzzato, il sale ed il pepe.
Srotolate la pasta ed adagiatela in uno stampo da crostata, facendola sbordare. Con una forchetta bucherellate il fondo, quindi mettete il composto realizzato e adaggiateci sopra i fiori.
Ripiegate i margini verso l'interno, sbattete l'uovo rimasto e spennellate il bordo. Scaldate il forno a 190° ed infornate la torta per 25 minuti.

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