Mezze maniche con crema di broccoli

Ingredienti(4 persone):
* 360 g di mezze maniche
* 150 g di broccolo romano
* 2 filetti di acciughe sottolio
* 1 spicchio d'aglio
* peperoncino
* pecorino o parmiggiano reggiano grattugiato
* olio extravergine di oliva
* sale

Preparazione:
Lessate i broccoli in abboddante acqua salata.
Prendete una padella saltapasta e mettete a rosolare a fuoco medio/basso un po' d'olio, l'aglio sbucciato, il peperoncino e i due filetti di acciuga.
Mescolate il tutto in modo da far sciogliere le acciughe.
Senza buttare l'acqua di cottura, che riutilizzerete per cuocere la pasta, scolate i broccoli e versateli nella padella.
Fateli rosolare per alcini minuti in modo da che si insaporiscano bene.
Nel mentre mettete a bollire l'acqua di cottura dei broccoli, aggiungendone altra nel caso ve ne sia bisogno, e lessateci la pasta.
Insaporiti i broccoli, frullate il tutto in modo da realizzare una salsa.
Quindi riponete la salsa nella padella, aggiustate di sale ed aggiungete un po di acqua di cottura della pasta in modo da renderla meno densa.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella saltapasta, conservando un po' dell'acqua di cottura che vi servirà nel caso in cui il condimento risulti troppo asciutto.
Mantecate il tutto per un minuto aggiungendo un'abbondante spolverarata di percorino(o se lo preferite di parmiggiano).
Quindi servite caldo.

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Rigatoni alla norcina

Ingredienti(4 persone):
* 400 g di pasta tipo rigatoni
* 4 salsicce macinate
* 1/2 cipolla
* 1/2 bicchiere di vino bianco secco
* parmiggiano reggiano grattugiato
* 125 g di panna da cucina(se piace)
* prezzemolo
* olio extravergine d'oliva
* sale e pepe

Preparazione:
Mettete a bollire dell'acqua in un tegame dove cuocerete la pasta
Nel mentre tritate la cipolla, ponetela in una padella saltapasta con un pò d'olio e fatela indorare a fuoco medio.
Quindi unite le salsicce, dopo averle private della pelle e sminuzzate fino a creare una sorta di macinato, e rosolate per un paio di minuti.
Salate, pepate e versate il vino. Fate evaporare per un paio di minuti a fuoco vivace, quindi proseguite la cottura della salsiccia a fuoco medio.
Poco prima che la salsiccia sarà cotta completamente, unite la panna e mantecate il tutto per un minuto. (E' possibile realizzare il piatto anche senza l'aggiunta della panna)
Scolate la pasta al dente, lasciando da parte un bicchiere dell'acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con il condimento.
Mantecate il tutto per un minuto o poco più, aggiungendo un pò d'acqua nel caso in cui il piatto risulti asciutto e dando una spolverata di prezzemolo tritato e di parmiggiano.
Spengete e servite caldo.

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Petti di pollo con capperi e rosmarino

Ingredienti(4 persone):
* 800 g di petti di pollo
* 40 gr di capperi sotto sale
* 1 limone
* 1 cucchiaio di dado vegetale casalingo: vai alla ricetta(o 1 dado commerciale)
* 1 rametto di rosmarino
* 1/4 di bicchiere di vino bianco secco
* olio extravergine d'oliva
* sale e pepe

Preparazione:
Sciacquate i cappereri sotto abbaondante acqua in modo da eliminare il sale.
In un terrina spremete limone ed aggiungete un cucchiaio di olio, sale e pepe quanto basta.
Tagliate i petti di pollo orizontalemnte in 4 parti più o meno uguali ed immergeteli per 10 minuti nel succo di limone, girandoli periodicamente in modo da insaporirli.
In un pentola ponete un litro di acqua e scioglieteci un cucchiaio di dado casalingo.
In un tegame scaldate un pò d'olio e rosolateci i petti di pollo, dopo averli scolati, per circa 4 minuti per lato.
Bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare per un minuto a fuoco basso.
Lavate ed asciugate il rosmarino, quindi unitelo al pollo insieme a 2 mestoli di brodo.
Aggiungete i capperi e irrorate il pollo con il sughetto del fondo cottura.
Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 15 minuti sempre a fuoco basso.
Quindi versate il resto del brodo e cuocete per altri 10 minuti.
Ponete il pollo sul piatto da portata e fate ristringere il sughetto per 2 minuti a fuoco vivace.
A questo punto ricoprite il pollo con il sughetto e servite.

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