Fesa di vitello con mozzarella in crosta

Ingredienti (4 persone):
* 400 g di fesa di vitello a fette
* 80 g di burro
* una mozzarella (200 g circa)
* 1 uovo
* pasta brisée q.b.
* sale

Preparazione:
Accendete il forno a 180/200°.
Tagliate la pasta brisée della grandezza delle fettine, considerando 2 strati di pasta per fettina.
Aprite l'uovo separando la chiara e il tuorlo e sbatteteli con una forchetta in terrine separate.
Tagliate la mozzarella a fettine.
In una padella fate sciogliere il burro e poneteci le fettine di fesa giusto il tempo di insaporirsi, salando ambo i lati.
Prendete una teglia e ponete in successione uno strato di pasta, una fettina di carne, una di mozzarella e un'altra di pasta.
Inumidite i bordi con la chiara dell'uovo e schiacciateli con le dite in modo da unire i due strati di pasta.
Pennellate con il tuorlo la superficie e su ogni porzione mettete un fiocco di burro.
Quindi infornate per 20 minuti e servite caldo.

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Fesa di vitello al prosciutto

Ingredienti (4 persone):
* 400 g di fesa di vitello a fette
* 50 g di burro
* 100 g prosciutto cotto affumicato tagliato sottile
* 1/2 bicchiere di vino bianco
* farina q.b.
* sale e pepe

Preparazione:
Prendete le fettine di fesa e sopra ognuna di esse ponete una fetta di prosciutto, quindi ricopritela con un'altra fetta di carne.
Infarinate il tutto ambo i lati e ponetele a cuocere in una padella con il burro fuso, a fuoco moderato.
Rivoltatele una sola volta, salando e pepando. Quindi aggiungete il vino e portate a termine la cottura.
Servite caldo.

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Involtini di tacchino allo speck ed aromi

Ingredienti(4 persone):
* 8 fettine di fesa di tacchino
* 120 g di spech a fette
* 50 g di parmigiano grattugiato
* un rametto di salvia
* un rametto di rosmarino
* 1 cipolla
* alloro
* olio extravergine di oliva
* sale e pepe

Preparazione:
Frullate lo speck con il parmigiano, le foglie di salva e di rosmarino.
Prendete le fettine di tacchino e salatele e pepatele ambo i lati. Quindi spalmate il composto ottenuto frullando lo speck sulle fettine,
arrotolatele fermado gli involtini e fermadoli con 1 o 2 stuzzicadenti.
A questo punto tagliate la cipolla a fettine e mettetele in una padella con qualche foglia di alloro ed un po' di olio.
Indorata la cipolla aggiungete gli involtini e cuoceteli coperti a fuoco basso per 15 minuti, girandoli periodicamente in modo da cuocereli su tutti i lati.
Serviteli caldi.

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